排骨是一種大眾的食材，有大排和小排之分，做法多樣，可炒、燒、燉、蒸、炸、醬、燜、烤皆可烹之。縱觀全國各大菜系用排骨做的名菜也很多，如淮揚名菜“糖醋排骨”、廣東名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、雲南名菜“生炸排骨”等等；還有地方傢常菜用排骨做的名菜