降低亞硝酸鹽含量會更加安全，更加保險。那麼降低醃咸菜中的亞硝酸鹽含量如何實現？一切還得從化學反應上講起，降低亞硝酸鹽的本質就是添加一些具有還原性的物質，阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。具體怎麼做，小編馬上道來： 可以在醃咸菜的同時加入蔥、薑、蒜中的有機硫化物