高粱酒的制作方法主要包括以下幾步：1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使淀粉充分被利用。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。3、蒸煮糊化。利用蒸