豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，因此買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。註意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成