醃制咸菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，隻幹水氣而不將椿葉曬幹以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃制的咸菜可存放數月至一年。各位媽媽在醃胡蘿卜