醃芹菜通過加鹽很好地保存瞭芹菜原有的營養價值。科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，而且芹菜中的營養元素的含量都高於其他的蔬菜。其中，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。多吃芹菜對於人