香椿，又名香椿頭、香椿芽，它是香椿樹的嫩芽，在久遠的中國漢代，就有人將用用作食材甚至藥材。在早春時節，香椿樹會吐出嫩紅的芽，這就是我們吃的香椿，民間有俗語“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”正是說香椿最好采摘於谷雨節氣前，每年農歷三月三，香椿就上市瞭，芽

香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，長於東亞與東南亞地區，中國式最早食用香椿芽的國傢。株高可達25米，樹幹直徑可達0.7米；偶數或奇數羽狀復葉，長0.5-0.7米，寬0.3-0.4米；葉長約0.09-0.15米，寬0.025－0.04厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有