炭焙鐵觀音，即采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。其以濃香型鐵觀音作為基礎，再次用木炭進行烘焙。焙時的環境、炭火極為講究：要在泥土結構的房子內，四周墻壁用花椒泥抹，門和窗完全是木質，不允許有一點金屬的東西，哪怕是一顆鐵釘也不能有。從味道上看，炭焙鐵觀音的茶葉回甘