燉青魚的食材，除瞭青魚就是各種配菜和調料瞭，因此我們在這裡就著重說說怎麼挑選青魚。在挑選青魚的時候，我們要註意看青魚的魚鰓。新鮮的青魚鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰。如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，則是質地較差的青魚。其次是