豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料制作而成，但並非綠豆的直接產物，它是生產綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。制作綠豆淀粉或粉絲時，通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，後倒入大缸中進行沉淀。沉淀後底層的是綠豆淀粉