青蒜胡蘿卜鴨血，若想好吃的話，那麼在食材的選擇上不可馬虎，那麼質量好的青蒜胡蘿卜和鴨血該怎麼選擇好呢？如何選擇青蒜青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。