南瓜在瓜類蔬菜中營養價值較高，富含多種人體所需的營養成分。每100克嫩南瓜含淀粉10.2克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素3.2毫克，含有的維生素C及葡萄糖也較一般的南瓜多。此外，它還含有豐富的蛋白質、脲酶、維生素A（主要是胡蘿卜素）等。因此，食用嫩南瓜有潤肺益氣、消