豆腐皮極富營養價值，不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮中蛋白質、氨基酸含量最高，據現代科學測定，豆腐皮中還含有多種礦物質，尤其是鈣質，甚至超過豆腐，