烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發消失，再經過溫度、濕度、日光等而加速變質。那麼，咖啡豆怎麼保存呢？咖啡豆的保存要求是密閉、低溫和避光。如果未開封的咖啡豆可以放到冰箱裡，溫度降低，必然咖啡豆的氧化速度變慢