在挑選銀耳時，最好選擇銀耳耳片呈金黃色，質地幹燥，朵大體輕而且肉質肥厚堅韌而有彈性的銀耳，而且優質的銀耳一定沒有酸、臭、異味，放在嘴中沒有有刺激或有辣味。在選購百合是則應挑選個頭較大、瓣形均勻、肉質肥厚、顏色呈白色或呈淡黃色的，同時還應註意含有雜質、黑瓣