芥藍吃的主要是莖，爽脆可口，而且營養豐富，做涼拌芥藍最關鍵一點就是飛水，這樣能去除芥藍苦味，但是又不能灼得太熟，變軟後芥藍的爽脆口感全無，就隻有一絲絲甜味在瞭。芥藍灼熟後就進入調味階段，南方人喜歡加入糖或者薑汁做調味料，加入糖能掩蓋芥藍的苦味，加入薑汁可以