芥藍雖好吃，但是烹飪方式不過關也會導致芥藍失去原本的風味。蘇東坡曾贊美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”芥藍的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來，秘訣就在於去苦、保鮮，當然調料也很重要。 做白灼芥藍之前，需要飛一飛水，使得