芹菜比較常見的做法為油炒或涼拌，熗芹菜的做法比較少。熗，就是把蔬菜放在沸水或熱油中略煮後取出加作料拌的一種方法。它與拌菜最大的區別就是必須趁熱調制，而拌菜是將熟的食材放涼之後再制作調拌的，譬如我們常見的涼拌菜。熗法分為焯熗、滑熗、焯滑熗三類。而熗芹菜就屬於