油燜黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實，隻要在醃制時，掌握科學方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第