雖然芹菜本身有許多營養，不過醃制加工過程中可能會造成一些副作用，經常吃醃芹菜還可能對健康帶來一些危害。首先，芹菜在研制過程中本身具有的維生素C會遭到破壞，醃制時間過長甚至或導致維生素c全軍覆沒。維生素c 是維持人體的重要元素，長期吃醃菜，會因缺乏維生素C而引起