鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠 ，其餘為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物

鴨肉雖然和雞肉在營養成分上差別不大，但性質卻是不一樣的，尤其在中醫看來，因為鴨子吃的食物大多是水生物，所以，鴨肉的性質較為甘、寒，有滋補、養胃等功效，是人們進補的優良食品。 1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消