米醋泡雞蛋的主要作用是改善和提高新陳代謝水平，人體的新陳代謝十分重要，它能夠提供生命活動所需的一切能量，所以增強身體的新陳代謝度我們的身體很有益，可以幫助增強體質，減少疾病的困擾，讓免疫力更強。食用米醋泡雞蛋還對一些疾病有輔助治療的效果，比如高血壓、糖尿病