花椒油味道比較純，麻味濃。花椒油的用法，在用花椒需註意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜隻要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以瞭，否則麻味很重遮掩瞭成菜