面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。所以從本質上講吃面筋，就是補充蛋白質，炒面筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持面筋的營養價值。面筋的蛋白質蛋白質含量僅低於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它面食。此外，面筋還