蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，對人體很有益。豆幹中含有非常豐富的蛋白質，這種豆腐蛋白屬完全蛋白，它含有與人體需要非常接近比例的8種氨基酸。豆幹中還含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病