新鮮的黃花菜有毒的，因為它含有的秋水仙堿的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙堿充分溶於水中然後再烹調。相對的，幹黃花菜隻要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳肴，而且因其含有豐富的卵磷脂