豆腐乳品種很多，一般來說有紅方腐乳（即紅腐乳）、白腐乳、青腐乳三種。1、白腐乳白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊