相信許多人都有過做包子的經驗吧，暫且不說包子的具體制作方法，在這裡就說一說發面的問題。評判一個包子好不好吃，除瞭品嘗它的味道，還需要感受一下它的口感，而口感跟發面有著至關重要的作用，酵母發面用放堿嗎?有什麼發面的小技巧嗎？酵母發面用放堿嗎酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，面團就會發酸，就必須加一些堿來中和酸性。這裡加的堿不是用來發酵，是用來中和酸性。加堿過多，饅頭就會發黃，