勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入瞭某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多瞭，通過勾芡，使