蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是 一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。 有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百 年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些