媽媽給寶寶吃輔食時，會覺得蔬菜維生素和纖維素多，多吃有益。但是，蔬菜並非全部都能多多益善，為什麼呢？吃蔬菜需要註意什麼？蔬菜中含硝酸鹽研究表明，我國膳食中約90%的硝酸鹽和約20%-50%的亞硝酸鹽來自於蔬菜。硝酸鹽本身毒性低，主要轉化成亞硝酸鹽後毒性大，因為攝入過量的亞硝酸鹽進入血液後，可使正常含二價鐵離子的血紅蛋白變成三價鐵離子的高鐵血紅蛋白從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，達到一定濃度後即出現