海參的挑選：一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛為質量好的海參，同時能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。花膠的挑選：花膠的品質鑒別比較簡單，除瞭掌握各種花膠的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者