在燴烏魚蛋中，其含有的較高的蛋白質比平常的蛋類都多，當我們在煮烏魚蛋時會發現煮熟的烏魚蛋並沒有像其他蛋類一樣蛋白凝固成一塊而是半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質作為一種優質蛋白也易被人體吸收。每一百克的烏魚蛋中含有的熱量為66千卡，其中蛋白質高達14.1克，