如何挑選魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。魷魚的清洗很關鍵：1、魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透