黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。如果是糖尿病患者，也可以吃黃瓜代淀粉類食物充饑，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的