橄欖的采收有別於一般水果，它不是一粒粒的用手摘下來，大部份都是拿竹竿打下來，再從樹上摔下來多少有點損壞，所以鮮橄欖的保存很重要。 存放剛買回來的新鮮橄欖，可用天然原料，不用任何化學品。方法是：用可飲用的水洗凈橄欖果，然後將它們泡在10％的鹽水裡，這樣可以去除