面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取並烘幹而制成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。面筋粉的一般做法是將