不少煮紫薯湯的主婦會發現，煮出來的湯是藍色的。不少人會有疑問，明明紫薯是紫色的，為什麼煮出來時藍色的呢？原來，紫薯中含有淀粉，加碘鹽後變藍，另外，紫薯中的植物色素溶入水中，也會影響湯的色素。