新鮮的黃花菜並不能直接吃，副作用很大，而黃花菜燉肉中是沒有副作用的。黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，食用後會造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進入人體後會被氧化成二秋水堿，它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜5