扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，那麼我們該如何挑選扁豆呢？ 扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢