在選擇腐竹的時候，應該選擇好的，這樣做出來的香麥燒腐竹才是正味的。其實如何辨別一點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。當我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。除瞭色澤之外，