在做這道菜的過程中，一定要註意豆角要焯透。因為它和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥，所以為瞭防止中毒，一定要焯熟。因為豆角中毒後病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔