紅薯粉絲是由紅薯加工而成。紅薯粉絲色澤灰暗，質地粗糙，粘性差，但漲發性較強。紅薯既是營養豐富的食品，又是可治療多種疾病的藥膳。其中紅薯粉絲的維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意