剛采摘下來的芡實都是覆蓋真一層堅硬的殼，這層殼雖然不能食用，但是在一定時間內保持芡實的新鮮。但是白芡實的剝瞭殼的芡實，所以常溫下保存的時間很短。通常情況下，新鮮的白芡實在常溫下最多隻能保存3~4個小時，這是因為芡實在撥開後有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，