炒是最廣泛使用的一種烹調方法。關於炒腐竹菜肴數不勝數，比較常見的傢常菜有黑木耳炒腐竹、辣炒腐竹、芹菜炒腐竹、青椒炒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜炒腐竹、腐竹炒木耳、腐竹炒黃瓜丁、腐竹花蛤炒粉絲、韭菜炒腐竹等等。腐竹用於做炒的原料，一般切段，其他配菜材料則經刀工