芥末味道的辛辣和他具有的營養價值和高效的加工工藝以及低廉的價格，已經走入瞭平常百姓傢裡餐桌上必不可少的食物調味品之一。芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分