蟹柳中含有魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質較多，結締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質，且速度也快，有些不良商傢為節約成本，購買和用變質的魚類的來制作蟹柳，這些魚往往已產生食物中毒的毒素。因此，購買蟹柳一定要選購比較有信譽的廠傢和商標。也由於蟹柳是由魚