幹酵母粉，是一種酵母抽提物，它采用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和制造原料。幹酵母粉在發酵時會產生二氧化碳，以這個為原理，二氧化碳氣體分佈在面團的面筋裡，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團裡的二氧化