要做出一盤好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下幾個技巧： 1、面一定是蒸熟的。2、蒸熟後的面一定要用風吹冷，這樣的面才會根根分明。3、上海冷面要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃鬱純正的花生香味。（2）