馬蘭頭是一種營養很豐富的野生蔬菜。科學測定，每100克馬蘭頭裡含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭裡含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭裡的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每1

馬蘭頭幼嫩的地上部莖葉可作為一種營養保健型蔬菜食用。可炒食、涼拌或做湯，香味濃鬱，營養豐富。我國各地很早就有春季采食馬蘭的習慣。 馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸，全草含揮發油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等

馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸，全草含揮發油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽，每100克馬蘭內含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過被視為營養豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素